Desarrollo de ingredientes alimentarios a partir de cultivos ancestrales iberoamericanos (ValSe-Food Network y Red Chia-Link)
Se han desarrollado nuevas metodologías para la obtención de harinas refinadas e integrales de las semillas/granos analizados (amaranto, quinoa, chía, legumbres), así como también de sus fracciones ricas en fibras/mucílagos (amaranto, quinoa, chía). Igualmente metodología para extracción de aceites con alta proporción de omega-3 (chía y sacha inchi), y extracción/aislamiento de compuestos con funcionalidad biológica. […]
