Tesis: Desarrollo de panes libres de gluten con harinas de granos andinos
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo desarrollar panes libres de gluten con harinas de cultivos andinos. Para ello se desarrolló la investigación en cinco partes. En la primera parte se evaluaron las propiedades reológicas y texturales de las mezclas de las harinas de quinua, kiwicha y tarwi, con el objetivo de evaluar sus […]
Rheological and textural properties of gluten – free doughts made from Andean grains
The objective of this research was to evaluate the rheological and textural properties of gluten-free doughs based on potato starch
GRANPAN
Para la industria alimentaria el sector dedicado a la elaboración de productos de panificación es uno de los más relevantes debido a que éstos son de consumo masivo y forman parte de la mesa familiar diariamente. Actualmente, debido a las nuevas tendencias, la necesidad alimentaria ha impactado en el incremento de demanda de los llamados […]
